料理欢乐家

大家好～，
“小年到,包饺子、吃灶糖,洗澡剪头扫扫房。”
过小年当天，大家吃饺子、灶糖，洗澡剪头打扫了吗～？
昨天，我个人无意中去剪头，洗澡扫房...这不用说了吧...，
还蹭了人家为小年包的饺子吃，哈哈，多谢啦～。

喔，对。说到剪头发，我有一件事向大家要报告一下！
还记得以前我提到过，用天然香皂洗头事？
昨天剪头发时，这些年一直给我剪头发的美发师很惊讶地告诉我，
“你头皮变了！现在状态很好， 做了什么事？！”
他说因为头皮状态变好，头发发根部分感觉也有变化，看起来没有以前那么扁。
哈哈哈～，高兴啊！！
下次有机会再次仔细地为大家介绍一下那个好东西啊～，敬请期待♪

感谢你今天的光临。

今日主题也是饺子，介绍“包法”和“烹饪法”。
你在家包什么样形状的饺子呢？
北方家庭的话，还是“捏”的多吗？
我家是“百摺”形，我看在日本“百摺”形可能最普遍。
在这边，经常能见到的是，“一捏而成”的“波浪”形，
那个...，我也挑战过好几次，可老捏不好...，
老掌握不好大拇指和食指位置，
可能有什么技巧秘诀，是吗？真是每次捏不好，嗨...。

来这里以后，我很感动的是，
这边男人，大家大概都会包饺子，而且作的都好，大概都很好吃，这很厉害！
平时在家里不太爱干家务的男士们，一说饺子，就得意洋洋的出场过来说，
说“我会包饺子！包得很好！”，呵呵，
刚开始我还不太相信他们说的，
可是，经过几次被邀请到朋友家饺子宴，哎哟，发现他们真的很厉害！
馅调得也很不错，和面和得也很好，擀皮擀得也好，包饺子包得非常快！超人呢！
不管平时多么多么那个什么...的人，呵呵，
只要“做饺子”，就变成亮闪闪超级帅哥～！的感觉，哈哈，
你有这种感觉吗？


四喜饺：
简单对捏留出四个角叫“捏喜”，再往里添馅就叫“注福”。
波浪饺：
也是双手捏住一次捏成，只有用力方向稍稍改变，试试吧。
百摺饺：
先对交合上，再在边上叠出摺来。
五福饺：
跟“四喜饺”一样做法，多出一个角也多出了一些拿捏的难度。
满月饺：
最常见的包法，让人能直接联想到那一掀盖的腾腾热气。


またまた雪がふりました週末のこちら、
今季は本当によく降ります、予報によると、今週春節前にもう一回降る…かもしれません。
どうしてもお天気が気になってしまうのは、もうすぐ、お休みだから♪ふっ…。
なんだか予報では、日本帰国中ずっと雨模様なんですよねぇ、ちょっと嫌だなぁ。

さて、何度も繰り返してすみませんが、年末のこちら、
いろいろと暦の節目(?)が目白押し。
前回は立春の"春餅"のお話をしましたが、
6日(土)は"小年(xiao3nian2)"といい、竈の神様に感謝する日、でした。
モノの本によると、"小年"を祝うのは漢民族の習慣で、
しかも、北方と南方、地方によって"小年"の日が違うのだとか。
一応、ココ、私たちの住んでいる辺では、旧暦12月の23日ということで、
竈の神様に感謝して何をする日かというと、
「餃子を包んで、"竈糖"という麦芽糖でできた飴を食べ、
部屋の掃除をし、お風呂に入ったり散髪をしたりして身奇麗にして
お正月を迎える準備をする」日、だそう。
日本の大掃除の起源でしょうかね？
我々も良く行くご飯屋さんで、
板さん達が包んだ餃子を少々ご相伴に与りました、ご馳走さま〜。

さて、本日もお越しいただき有難うございます。

今日は餃子の第二回目、
包み方と調理の仕方のご紹介です。

包み方は、各地方、各ご家庭でそれぞれの決まった形が有るようなのですが、
ご家庭の餃子でよく眼にするのは、左右の親指と人差指で「むぎゅっ」っと"捏nie1"した、
"波浪"型か"満月"型ですね。お店の餃子で多いのは、やはり「むぎゅっ」とした"満月"型。
日本ではひだを寄せる"百摺"型が多いですよね。

こちらでは、水餃子が主流ですが、
餃子を茹でるとき、中国の皆さんが、ものすっごく拘ることは、
"皮が破れないように茹でる"ということです。
破れてしまうと"破財"に繋がり不吉！ということなんですが、
破れて茹で汁が濁ったりすると、まるでこの世の終わりのように嘆くんです、
本当ですよ、チットも大げさではありません！
なので、ちょっとお手伝いします、な〜んていって、
餃子茹で係を買ってでて、うっかり、皮が破けちゃった日には、
もー、ものすごく残念でやるせない「日本人の君にはやっぱり無理だよね…」という眼差しで、
「任せた私が悪かった…」と力いっぱい諦められてしまいます…ははは…。
という訳で、
このお正月、中国人のお宅に招かれている方は、
くれぐれも“破財”しないようにご注意を！

再过一星期就到春节了～！
到上一次，我们介绍了几个情人节甜点，
那么从今天开始进入到中华世界，
首先，为大家介绍中国北方过春节的必备菜“饺子”。

大家喜欢什么馅的饺子呢？
我个人最喜欢是“猪肉茴香”，仅次是“鸡蛋西红柿”！好好吃啊～♪
来这边之前，我也喜欢吃饺子，
不过现在觉得，以前在日本吃的饺子与这边饺子完全是两个东西，
馅料配方、烹饪方法、吃法、味道口感都不一样，
那种是那种，这种是这种，各有所长，
但一旦上瘾这边真正好吃的水饺子，那种的就失去以前的魅力，已经不怎么想它了，呵呵。

感谢你今天的光临。

今日介绍是缤纷多彩饺子皮，和中西合璧各种各样7种馅料的艳遇饺子。
如果你觉得“行”，请试试作♪



传统饺子皮是最平时的家常味道，给大家热腾腾阖家团圆的过年情绪！
<传统饺子皮>
1斤面粉+250g温水+1个鸡蛋+10g食盐，按传统和面方法揉成面团，
室温静置30分钟醒面，再分剂擀成饺子皮。

使用蔬菜自身自然色素的彩色饺子皮，会为家人带来新鲜的欢乐哦～♪
<胡萝卜饺子皮>
胡萝卜洗净、晾干、切块，用榨汁机榨成汁，当水用来和面。
<菠菜饺皮>
菠菜洗净、晾干、切块，用榨汁机榨成汁，当水用来和面。
<藏红花饺皮>
用开水将藏红花浸泡2小时即可出色，也可用凉白开浸泡一晚第二天使用。
<紫甘蓝饺皮>
紫甘蓝洗净 、晾干、切块，用榨汁机榨成汁，当水用来和面。
<西红柿饺皮>
西红柿去皮切块， 用榨汁机榨成汁，当水用来和面。
<芹菜饺皮>
芹菜洗净 、晾干、切块，用榨汁机榨成汁，当水用来和面。


いよいよ押し迫ってまいりました、中国の年末、
お友達の話では、こちらの会社は多くが今日で仕事納め、
午後は会社のみんなで"年会"つまり忘年会だそうなので、
今夜は街のあちこちで、楽しそうに飲んでいるグループが目撃されることでしょう。
週末にはお土産を買って、来週はついに旧正月民族大移動の始まりです。

昨日は立春でしたね、
こちら北方地域では立春の日に春の到来を祝って、"春餅"を食べる習慣があるとのことで、
昨夜は我々もいただいてみました。
"春餅"、日本語としてみると、なんだか薄紅色の可愛らしい和菓子のイメージですが、
左に非ず、北京ダックの皮="餅"に、
お野菜と卵を炒めたものを巻いて食べるお料理でございます。

炒めるお野菜は、春に芽を出す"もやし"や"ニラ"など、
その新芽を炒めて食べるので"咬春(春を食べる)"とも言うそうな。
ともあれ、油っけの多い中華料理の中にあって、
お野菜たっぷりであっさりのなかなか美味なおかずです。

本日もいらして戴き有難うございます。

さて、こちらで春節、といえば、やはり餃子。
大晦日の夜、家族みんなで餃子を包む習慣には、
一年間の家族に対する感謝の気持ちや、恨み辛みなどをすべて包んで、
それを食べ、呑み込んでしまう、ことで、すべてを水に流し、
新しい一年を迎えるという意味が有るそうですが、
こちらの方たち、なんといっても餃子を包むのが速い！

こちらでは、餃子が主食兼おかずの為、一人当たりが食べる量もとても多く、
家族全員分となると、優に100個は包んでいると思いますが、
大抵は、皮を延ばす係と餡を包む係に別れて、
チャッチャチャッチャともの凄いスピードで仕上げていきます。
今まで何件かのお宅で餃子をご馳走になりましたが、
いつの場合にも、男性が率先して、自慢の腕を披露してくれるんですよね、
これだけは俺に任せろ！というあの気概、
餃子の時だけ(笑)はどんな男性も格好良く見えちゃいますね〜。

今日はオーソドックスなものから洋風変り餡までの7種類の餡と、
野菜の彩りでつくるカラフルな餃子の皮をご紹介。
皮の色は、お野菜をミキサーでジュースにし、それを水の代わりにいれて麺をこねます。
自然の色素で意外に綺麗に発色しますよ、試してみてください♪

几天前，中国朋友送给我这样的东西…。
看起来，好像白纸…反正从前没看过。

当然，中国人应该会知道…吧？
我第一次看到的时候，就以为『哎？白纸吗？』，
但是，拿出来就一下次碎了…
『诶？这、能吃吗？！』
朋友说
『当然！』
到底怎么吃哪…
『先蒸了之后，把炒菜卷起来吃…』
还是不明白，这到底什么东西。
然后，问她这个名字，原来是
『山东大煎饼！』

啊啊！原来如此，『煎饼』呀…。
诶ーーー！ 把煎饼晒干 ？！
这样的发想我却没想到。
味道是素朴…像没有脂分的『布尔本・可可蛋卷（Bourbon RUMANDO)』。

是吗… 在世界上，竟然有这样的东西… ！
无论如何，越看越不可思议… 有两种，用小米和玉米作的。

肯定，不能不进入我的特选名录『中国之中的奇妙食材：Best 10 』。


下次，无论如何，就研究
用『山东大煎饼』试作别的菜，我想让你看一次吧。

感谢你今天的光临。

今天的是…上回介绍过的蛋糕上面的心型曲奇。
因此情人节，当然巧克力，…好，但是
这样的表达方法也有啊。
把心型盛得满满放进去的曲奇箱子！

曲奇上面用巧克力写留言也是Good Idea !
怎么样？

先日中国人のお友達から
この様なものをいただき…。
見たところ半紙の様な形態で…

何だか分ります？
もちろん、中国人の方なら
ご存知の方もいらっしゃるでしょうけど。
ワタクシ，最初は『え？紙？』と思いました、が
持つとポロッと簡単に壊れてしまうのですね。

どうやって食べるの？って聞くと
蒸して柔らかくして、それから
炒菜とかくるんで食べるんだと。
なんて言うモノか尋ねたところ
『山東大煎餅』
　(煎餅…日本では『せんべい』ですが、
　　こちらでは溶いた粉をクレープ状に薄ーく焼いたものを指します。)

ああ、なるほどね…。

トウモロコシの粉と小米の粉で作った２種類です。
　(小米＝粟：アワです、よく栗（クリ）と見間違えるんで。
　　あ、ワタクシですけどね。)

味はとても素朴で脂っ気のない『ブルボン・ルマンド』みたいです…。
甘いもの苦手の方のおやつにいいかも、って感じです。

へぇーーー。
ワタクシの中の
『中国の奇妙な食材ベスト10』に入りそうです。

今度，是非コレを使ったお料理、ご紹介いたしましょう。
ちょっと創作力を掻き立てられます。

今日もいらしていただきありがとうございます。

今日のご紹介はクッキー…
バレンタインも近づいてますね。
チョコレートもいいですけど
ハートがたっくさん入ったクッキーボックスです。
クッキーにメッセージを書いて
プレゼントしてはいかがでしょうか？

这些日子，天气还很不错、很暖和。
周末有一天下午出去了一下，溜达一圈家附近市场、超市等，
哎哟，超市里人山人海，一点都走不动、根本买不着东西...，把我累得...。
大家周末过得怎么样呢？

这周四立春要到来，在日本立春前一天叫做“节分”，要举行一些驱邪仪式。
一般在家里做的仪式是“撒豆”驱鬼，
程序是这样，
首先手里拿着一些炒好的黄豆一边喊着“鬼要出去～”，往外扔豆子，
之后，再拿一些豆一边喊着“福要进来～”，往家里撒豆。
这一连串动作，在“家门口”、“卫生间”、“每个房间窗户”等家里
所有接触外界的地方举行，呵呵。
之后，大家各个要吃跟自己年龄相同数量的黄豆，祈愿接下来一年的健康平安。
小时候，因为我喜欢吃那个炒黄豆，很好吃呢，
所以每年只能吃几个或十几个豆子，觉得还很没劲...，
到了现在，要吃○十多个豆子，倒觉得有点太多...，呵呵。

那么今天也非常感谢你的光临。

今日介绍是“情人节甜品”第2回，心型巧克力蛋糕。
在情人节，还是要作“心型”甜品来表示你的心意吧♪
心型，商店有卖各种各样不同大小的模具，也有“有底”“没底”之分。

那么这回我用的是没底大号心型模具，
用没底模具烤蛋糕的时候，先准备平烤盘，上面铺一张烤箱纸，再放上心型模具，
这时烤盘一定要平啊，要不然烤制前面糊，从模具下面缝里流出来...。
此次此款白巧克力装饰蛋糕，里面真面貌是苹果味黑巧克力布郎尼蛋糕！黑白双巧克力呀♪
一般的法式巧克力蛋糕(Gateau au chocolat)是以打发鸡蛋来膨松，
但，布郎尼蛋糕是用膨松剂(baking powder)来起发膨松，
那么，如果你没有打蛋机也没有问题～！把所有材料加吧加吧，搅拌一下，烤制就好，
步骤简单、很少失败、香浓美味，一举三得的优秀甜品♪
最后，削白巧克力时，一定要用“常温”巧克力，要不然削得都断断续续的呀，请注意～。

下一次打算给大家介绍一下蛋糕上面的心型曲奇，敬请期待！


こちらは、ポカポカと絶好のお出かけ日和でした、この週末、
久々に近所の大きなスーパーに行ったら、
あまりの人の多さにチトやられてしまいました組員ynですが、
皆さんは如何お過ごしでしたか？

さて、今週日本は節分ですね。春節の関係で、この時期日本にいる年には、
実家で両親と共に豆まきをするのですが、今年はちょっとずれてしまいましたね。
それにしても、昨今のあの"恵方巻き"ブーム、すごいですね…、
小さい頃は聞いたことなかったですけども。

本日も週の始めからお越しいただきありがとうございます。

今日のご紹介はバレンタインスイーツの2回目、チョコレートケーキです。
バレンタイン、といえばやはり、ハート型、ですかね？
丸型や四角、三角形の抜き型は、
サイズ違いの入れ子状で、セットで売っていたりするんですが、
ハート型はそういうの、なかなか出会わないですね〜、
やはり『好き♡は、一つずつなのよ』っていう事なんでしょうか？(笑)

写真に並べている型は、いずれもセルクル、つまり、底のない抜き型です。
セルクルを使ってケーキを作る場合、
①シート状のケーキを焼いて型抜きする、か、
②生地を入れてそのまま焼く、の2通りの方法がありますが、
今回は②で作っています。
もちろん、底がないので、平らな鉄板などに、オーブンシートを敷いて、
その上にセルクルを載せて、生地を流し込んでくださいね。

ケーキの中身は、煮リンゴ入りのブラウニー、
中はブラック、外はホワイトの贅沢なダブルチョコ！
ブラウニーは、ガトーショコラのように卵を泡立てて膨らませるのではなく、
ベーキングパウダーで膨らませるタイプのケーキで、
材料を順番にぐるぐると混ぜて焼くだけという、
失敗が少なくて簡単でしかも美味しい、一粒で何度もgooな焼き菓子です♪
デコレーションのホワイトチョコレートは、
冷え冷えの固いものだと、なかなか上手く削れないのですが、
室温のものを先の薄いスプーンでスーッと長く削るときれいにできますよ。

次回3回目は、ケーキの上にトッピングしてある、ハートのクッキーをご紹介しま〜す。