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2009.09.01 Tue

绿蔬弹丸 green ball Salad

夏の日差しも遠のいて
空気もカラリと、風もサラサラ吹き始めましたね。

やはり、こういう日はビールがおいしい！
ってか、dnyn組年中ビール派なんですけどね。
ワインも好きですが、気軽な食事には
やはり、ビールがお似合いのような気合します。
例えば、ラーメン屋さんで、焼き鳥屋さんで…
やっぱりビールですねぇ。

っていうことはdnyn組は
いつも気軽な食事しかしてない、ってことですか？
（自分で突っ込む）

いやいや、そんな事はないです。
食べた事のない料理、未体験の料理…
自分の未開発の領域をドンドン広げて
出来る事なら時間をかけて世界の『食』を探険したいなぁ、と。

さて本日もいらしていただきありがとうございます。

さてやはり、これまたお気軽にビール飲みつつ、つまめる一品、
グリーンボール。
下味を付けたウズラの卵をほうれん草の葉っぱでくるんでいます。
見た目にちょっと可愛いでしょ？

おウチで作るラーメンのサイドディッシュにもいいですよ。

夏天的阳光也越了越孤单了，
空气也干透，风也哗啦哗啦…
真舒服啊！

还是这样的时候，觉得啤酒伟大哟～！
其实dnyn組，常年喝啤酒。
当然喜欢葡萄酒，但轻松得少吃的话，还是啤酒合适。
你觉得怎么样呢？

那，莫非dnyn組每次简单的吃饭以外就没有别的吗？
不会的！

没吃过的料理，没体验过的料理世界
我想把自己还不知道的领域，接连不断开发啦～。
有可能的话，花很多的时间慢慢探险世界上的食材。

感谢你今天的光临。

那么，这个也是非常轻松的小菜。
跟喝啤酒合适，叫绿蔬弹丸。
把鹌鹑蛋调味液中浸泡了后，用菠菜叶子裹了。
看起来可爱一点儿吧，团团地小小的。

在家里作拉面的时候也很合适哟！

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材料：

鹌鹑蛋 (quail eggs)	10个
菠菜 (spinach leaves)	1把
鱼露 (fish sauce)	适量
蚝油 (oyster sauce)	适量
日本酒 (sake)	适量

制作方法：
①鹌鹑蛋煮熟剥皮后备用。
②鱼露1勺、蚝油2大勺、日本酒1大勺在容器中调匀。
③将步骤①的鹌鹑蛋放入步骤②调汁中浸泡约1个小时入味。
④菠菜在开水中焯熟，把叶片与茎干切开。
⑤将菠菜叶在案板上铺平，把鹌鹑蛋分别包入叶片中即可。

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2009.08.20 Thu

泰国薄荷鸡 larb gai(spicy chicken salad)

残暑お見舞い申し上げます。
今日のお昼御飯は何を食べましたか？
夏の暑い日にはやっぱり喉越しの良い冷たい麺が食べたくなります。
素麺や冷しうどん、お蕎麦、酸っぱ旨い韓国の冷麺、
あっさりだけどコクのある冷製パスタ、私の大好物冷やし中華…、
近所のお店には無いものばかりが頭に浮かんできてちょっと虚しい…。
中華と名乗りつつ、こちらの地元レストランではまずお目にかからない冷やし中華は、
ラーメン同様に現在堂々の日本料理、
夏の風物詩として日本料理屋さんに登場します。

とはいえ、麺は中国から伝来したもの、
こちらの麺料理にも面影らしき味があります。
中華、夏の麺の定番｢涼拌面｣、
冷水でしめた麺と好きな具材を「混ぜる(拌)」麺料理で、
中国全土北から南までバリエーション多数。
その中の、茹でた鶏肉とニンジン、キュウリ等お好み野菜の千切り、というバージョン、
タレはゴマペーストに醤油と黒酢、ごま油やラー油、砂糖少々で少しだけ甘めのゴマダレ。
これはまさに日本の冷やし中華のご先祖さま？という気がしませんか?!

本日もいらしていただきありがとうございます。

今日もタイの味から、ラープガイ。
ミントを食べる、という感覚は、このお料理で知りました。
サラダなんですけど、不思議とタイ米との相性バッチリですよね、
時に無性に食べたくなる味の一つです。

残暑中见舞。
今天中午你吃了什么？
炎热白天，我还是想吃到冰凉爽口的凉面，
日式挂面、冷乌冬面、荞麦面、酸甜辣的韩国冷面、
淡而醇厚的凉意大利面、还有我特别喜欢的"冷中华面"...，
都是在附近餐厅吃不到的东西...，感觉好空虚，无奈...。
名叫"中华"而不是中国菜的"冷中华面"，
是与日式拉面一样，在日本发展的日式中华料理。

本来面食文化从大陆传到日本，
所以在这边的菜里也能看到"冷中华面"的痕迹。
中餐夏天常见的面食"凉拌面"，
就是过冷水的面与喜欢的卤或蔬菜、酱拌在一起，
在全国从南到北都有许多种味道。
其中有一款叫鸡丝凉拌面，
即鸡肉丝、胡萝卜、黄瓜等蔬菜丝和麻酱调料拌在一起，
它的麻酱调料由芝麻酱、酱油、陈醋、香油、辣椒油还有一些砂糖等等制成，
这带点甜味的咸酸味就很像日式"冷中华面"，
鸡丝凉拌面是不是冷中华的鼻祖??!

感谢你今天的光临。

今天介绍的也是泰国风味的鸡肉沙拉larb gai。
"吃"薄荷叶子，这感觉是我自从认识此款菜开始知道的，
它虽然是个沙拉，但与泰国香米非常配合，没有咖喱还能吃光米饭哦!

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材料：

鸡肉馅 (minced chicken)	200g
绍兴酒 (Shaoxing wine)	2大勺
清水 (water)	2大勺
泰国调味煎米 kao koo-a pon	2大勺

(Thai seasonings: roasted, pulverized sticky rice)

青辣椒 (green chili pepper)	2个
粉丝 (cellophane noodles)	50g
紫洋葱 (red onion)	1/4个
西芹 (celery)	1/2个
姜末 (ginger)	2大勺
香菜 (coriander)	适量
泰国疯柑叶 (kaffir lime leaves)	5个
薄荷叶 (mint leaves)	适量

Dressing(调味汁)：

鱼露 (fish sauce)	4大勺
柠檬汁 (lemon juice)-----------	4大勺
砂糖 (sugar)	少许

准备：
将粉丝泡在水里，切约3cm小段，泡软后放在漏网里去水分。
将洋葱切丝，西芹斜切薄片，姜切末，香菜切小断，青辣椒切小片，泰国疯柑叶切丝备用。
将所有调味汁材料放在容器里搅拌均匀。

制作方法：
①炒锅中放入清水、青辣椒和泰国调味煎米，翻炒到发黏。放入肉馅，用小火炒熟，
　再放入绍兴酒及准备好的粉丝翻炒拌匀，关火后搁置在一边放凉。
②步骤①的肉末待凉后，与所有切好的蔬菜拌在一起，在加上调味汁拌匀即可。
③配生菜、黄瓜等味道更佳。

<泰国调味煎米 kao koo-a pon>
材料：柠檬草、姜末、糯米
制作方法：
①柠檬草、生姜切末。
②将所有材料放入平锅里小火干煎，糯米变焦黄色为止。
③将步骤②的糯米磨碎成粉状即可完成。

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2009.08.05 Wed

豆彩沙拉 bean salad

個人的に酸っぱ旨いものが大好きです。
日本料理で酸っぱ旨いもの、といえば、
まあ、筆頭は独断で「お寿司」、
お稲荷さんなんかも酢めしのお酢が効いてるのが大好物。
そして、大昔に給食で覚えた「南蛮漬け」、
あれは、大人になってからあまり出会っていませんが、本当に好きです。

中華料理だと、酸っぱ旨いものって結構沢山有るのですが、
ワタクシの中で長年不動の一位を占めているのは、
東北地方の"酸菜"という白菜の漬けもの、です。
これは韓国のキムチと同じように、
きちんと発酵して酸っぱくなっているのが美味。
キムチもただ辛いだけだと尖っていて美味しさ半減という感じしませんか？
そういえば、豚の三枚肉と相性がよく、鍋にしたり炒めたりするので、
そういう点でもキムチと似てますね。

最近食べた"酸っぱ旨いもの大賞"は、
なんといっても、dnyn組組長が作ってくれた
"キュウリのライタ風ヨーグルトの冷製パスタ"！
その名の通り、インドのライタという、
「ヨーグルトとスパイスにキュウリなどの野菜を和えたサラダ」風のソースを
冷たいパスタと和えたもの。
キュウリの爽やかな香りとヨーグルトの酸っぱさとコク、
ニンニクとスパイスの香りが効いてるけど、基本は塩こしょうのシンプルな味、
この興奮を直接お伝えできないのが残念ですが、相当美味です。
蒸した夏のお昼に最高の清涼剤！ぜひお試しあれ。

本日もいらしていただき有り難うございます。

豆は古くから言われているように栄養の宝庫。
勿論夏冷えや夏バテ防止にも有効。
たまには思い切って潔く、豆だらけサラダでも如何でしょうか？
ワインビネガーの酸味で意外と食べ易いですよ。

我个人很喜欢"酸味"菜。
日本菜的话，我的第一名就是"寿司"，
比如豆皮寿司的寿司饭，就想要醋味很浓而很柔和的那种，很好吃。
还有小时候在学校吃的"醋拌炸小鱼(或鸡块)"，
后来，很少碰到它，但依然很喜欢。

说到中国菜，有很多又酸又好吃的酸味菜，
其中，这些年来我的冠军是东北酸菜。
我觉得它与韩国的泡菜有点相似，
充分发酵好的浓厚酸味就是它们美味之标准，
如果只有辣味的韩国泡菜，你也是不是觉得味道有点不够？
回到"东北酸菜与韩国泡菜"的相似，它们都是与五花肉很合适，
作火锅，作炒菜，都很喜欢。

最近的，我的"酸味大奖"是
我们dnyn组长作的"印度酸奶黄瓜沙拉风味凉意大利面"！(太长...)
就正如其名，印度酸奶黄瓜沙拉风味的面酱与凉意大利面的搭配。
盐和胡椒的基本味道上，添加黄瓜的清香、无糖酸奶的浓厚奶味和酸味、
还有，大蒜和香辛料的独特香味...。
很可惜地无法直接告诉你我这兴奋，真的非常好吃哟，
会是闷热天的一服清凉剂，你也试试看。

感谢你今天的光临。

豆就是营养宝库，
有效于防止夏天感冒或空调冷身症，
偶尔试试这种"豆豆大全"健康沙拉，怎么样？
与葡萄醋酸味的搭配也很不错。

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材料：

红腰豆 (kidney beans)	50g
毛豆 (young soy beans)	50g
白芸豆 (white kidney beans)	50g
扁豆 (common beans)	50g
豆角 (long beans)	50g
黄豆 (soy beans)	50g
橄榄油 (olive oil)	2大勺
葡萄醋 (wine vinegar)	1小勺
月桂叶 (bay leaves)	适量
食盐/白胡椒粉 (salt & pepper)	适量

制作方法：
①把豆类全部放入锅中，加水、食盐，月桂叶焯熟后沥去水分。
②将豆倒入容器中加入橄榄油、葡萄醋、食盐、白胡椒拌匀即可。

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2009.07.29 Wed

时蔬恺撒沙拉 Caesar's salad with chicken

据说，在1924年7月4日美国独立日的炎热夜晚，
墨西哥蒂华纳(Tijuana)的餐厅"凯撒宫”，店里有许多来自好莱坞的客人。
当时美国实施"禁酒令"，人们从好莱坞越过国境来聚会，不是很新奇的事。
但是，那天"凯撒宫”面临了一个大问题，
餐厅用尽了大部分材料，要招待这么多客人，完全不足...,

老板凯撒卡狄尼(Caesar Cardini)动脑筋想了半天，
最后在手推车里装上，厨房里剩的莴苣、蒜油、柠檬、鸡蛋、芝士、面包等食材，
推进到客厅，以他的天赋异禀，创意出了一个沙拉，
之后，这款神奇沙拉，一夜之间成为美食传说...。

是不是大家早知道...?




材料：

培根 (bacon)	3条
紫边生菜 (red leaf lettuce)	1棵
煮鸡蛋 (half boiled eggs)	1个
番茄 (tomatoes)	1个
紫洋葱 (red onions)	1个
彩椒 (paprika)	1个
吐司面包 (sliced bread)	适量
黑橄榄 (black olives)	5个
鸡胸肉 (chicken breast)	500g
意大利食醋 (balsamic vinegar)	1大勺

Dressing：

生蛋黄 (row egg yolk)	1个
淡奶油 (fresh cream)	200cc
橄榄油 (olive oil)	70cc
油浸鳀鱼 (anchovies)	4条
卡夫芝士粉 (grated parmigiano reggiano cheese)	适量
大蒜 (garlic)	3瓣
柠檬 (lemon)	1/2个
沙拉酱 (mayonnaise)	1勺
法国芥末酱 (French mustard)	1勺
食盐/白胡椒粉 (salt & pepper)	少许

准备：
①配菜的准备：
　将培根切成小块用平锅煎至干脆备用；吐司面包切丁后用烤箱烤干备用；
　紫边生菜切成约一寸方形的片状；黑橄榄对切；煮鸡蛋切片；紫洋葱切丝；番茄和彩椒切小块。
②酱汁的准备：
　将大蒜切末；油浸鳀鱼切丝和生蛋黄、淡奶油、橄榄油、沙拉酱、法国芥末酱一起放入容器内
　搅拌均匀，再加入柠檬汁和食盐调味。

制作方法：
①将鸡胸肉洗净用厨纸拭干表面水分，撒白胡椒粉和食盐腌制一晚。
　将腌制好的鸡胸肉煎熟，淋上意大利食醋备用。
②将准备好的材料放入容器内，倒入调制好的酱汁，搅拌均匀即可。


POINT*
调制沙拉酱汁时，选用较大的沙拉碗，将所有材料倒入其中，用打蛋器来回搅拌至呈乳白色。

用厨纸或厨巾充分拭干鸡肉上的水分，放入平锅以小火嫩煎，鲜软肉香实感。

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2009.07.17 Fri

土豆沙拉 potato and anchovy salad

世界上有各种各样的“土豆沙拉”，可是今天介绍的这款沙拉，最简单！
突然来客之际，会帮你一大忙！




材料：

土豆 (potatoes)	1个
大蒜 (garlic)	3瓣
干鳀鱼 (anchovy)	3条
黄油 (butter)	15g

Dressing

橄榄油 (olive oil)	1大勺
食盐/白胡椒粉 (salt & pepper)	适量

配菜的准备：
①新土豆带皮洗净，切成块；
②大蒜、干鳀鱼切成细末。

制作方法：
①新土豆放入锅中汆煮，土豆变软后倒出煮汁， 继续煎烤，待锅中水分收干后，放入黄油轻翻炒；
②土豆汆煮过程中，将大蒜和干鳀鱼细末放入沙拉碗内，上面盖厨纸以微波炉加热至干脆状；
③步骤①的新土豆与 步骤②的干鳀鱼末混合拌匀，根据个人口味加入盐和胡椒调味，
　最后撒入你喜好的香草类调料，口感辛香鲜嫩。

POINT*
将大蒜、干鳀鱼切成细末放入容器内，表面盖厨纸，放入微波炉中加热。
此时再倒入一些干鳀鱼罐头的原汁，滋味更浓厚。